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外婆红烧肉 ...

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发表于 2016-11-29 15:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
  就像花儿一样红:外婆红烧肉

  主料:带皮五花肉

  辅料:红曲米;腐乳汁;嫩肉粉;冰糖;葱姜

  调料:酱油;啤酒;香叶;大料;桂皮



外婆红烧肉的做法

  外婆红烧肉的做法

  1、先看看原料:就是很随意的五花肉即可,肥一点的好。



外婆红烧肉的做法步骤1

  2、五花肉洗净以后,凉水入锅,放入葱姜;料酒,大火煮开,五花肉整块放入,大约15分钟,甚至30分钟,才能够焯透。



外婆红烧肉的做法步骤2

  3、焯水以后,不要马上捞出肉块,这时放入“嫩肉粉”,按照说明500克/4克的标准,盖盖关火,焖2个小时。这样才能保证瘦肉不塞牙,不发柴。2小时以后,捞出肉块,冲洗干净浮沫,及嫩肉粉。然后再将五花肉切成方块备用。

  4、炖肉时,倒入一罐啤酒,利用啤酒酶的作用,继续软化瘦肉。以上二点是确保瘦肉不塞牙的关键。



外婆红烧肉的做法步骤3

  5、锅中不放油,放入切好的肉块,中小火慢煸出油。然后盛出肉块,倒掉多余的油脂。这是不油腻的关键。



外婆红烧肉的做法步骤4

  6、锅中放油,多放冰糖,炒化以后,放入八角;香叶;葱姜;桂皮,闻到香味以后,再放入肉块。

  7、锅中倒入啤酒,补足清水,超过肉块2厘米以后,倒入红烧酱油调色,不建议使用老抽,肉块凉了就变黑了。



外婆红烧肉的做法步骤6

  8、在调入红腐乳汁,目的是“解腻”。还有增色。



外婆红烧肉的做法步骤7

  9、在调入“红曲米粉”,增加了肉块的“鲜红”色调。就是用红曲米,打成的粉。



外婆红烧肉的做法步骤8

  10、二头大,中间小。炖肉的前后30分钟分别用大火炖香和収汁。中间的一个小时用小火慢慢地炖软嫩。



外婆红烧肉的做法步骤9

  11、红烧酱油;红腐乳汁;红曲米粉三种调味品是肉块像花一样红的关键。

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