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素食6大注意事项要牢记

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发表于 2017-9-5 13:10 | 显示全部楼层 |阅读模式

在现在很多肉类食品存在问题的情况下,越来越多选择素食,而素食也有着多种养生功效,在夏天对我们的身体也是有一定的好处的,但是不是只要是素食就是健康的,食用素食也有一些注意事项,下面赶紧和小编一起来看一下吧。

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  1、不要以为所有的蔬果,都是可以生吃的

  要冲洗乾净,以防生虫和农药。淀粉质,如马铃薯生吃,则不易消化。

  2、不要把有效的部份,也舍弃不食

  尽 可能地,能想办法,吃蔬果的全部,除非是难以消化,或有毒害的。据说萝卜的叶子,含钙比根多四倍,其他维他命含量都是比根多。不妨用油炒豆腐吃吃看。马铃 署的矿物质存在皮里比根多四倍。芹菜,我们常把叶子去掉,如能利用是很有营养的。吃胡萝卜,是以维他命A为主,但皮里却含有根内的二十五倍。其叶子用油炸 一下,伴调味食品,爽口无比。

  3、不要长期单吃一、二种蔬果

  因为每种蔬果,有每种风味和不同的营养,如果能交替着来吃,则比较容易获得平衡的营养素,也较有新鲜感。

  4、不要待蔬果失去了原有的风味才来吃

  所以水果应保持它的新鲜度,也就是保持了营养分。

  5、素食者应保证蛋白质足够

  素 食蛋白质是否足够?植物性蛋白质提供的品质如何?黄豆制品是国人素食最重要的来源之一,黄豆可制成豆腐、豆干、豆皮、豆汁、豆腐乳、豆豉及豆浆等,通常黄 豆所含的甲硫胺酸不足,但如果吃足够的黄豆食品,则蛋白质总量多,甲硫胺酸的摄取量也会超过个体的需要量。另一方面,黄豆蛋白质含有大量的离胺酸,也可补 充一般谷类(米、面粉、玉米)蛋白质中所缺乏的离胺酸。米、麦、面粉、玉米等缺少离胺酸(LYS),豆类食品则主要缺少甲硫胺酸(MET),如果两者一起 食用就可补充所缺少的氨基酸而提高其营养价值。可以吃一些传统中国食物,如八宝粥,绿豆饭等。

  事实上,素食者不管是否小心利用蛋白质的相辅作用,结果通常都会达到各种食物蛋白质的互补作用。当我们吃米与豆类、豆浆与烧饼油条及其他很多餐食,即在不知不觉中自动地符合了蛋白质的相符功能而形成完全蛋白质。牛奶、乳酪及所含的蛋白质是高品质的蛋白质来源。

  6、要适当补充维生素B12

  维 生素B12是只存在于动物性食品,而不存在于植物性食品中的维生素,所以对于只吃植物性食品的全素者,是否维生素B12会缺乏?成为大家探讨的问题。维生 素B12缺乏,患者的红血球会发生变化,例如血球变大,血色素减少,血球数目减少,会造成恶性贫血。所以学者们关心全素者是否需要补充维生素B12?素食 者较易有B12缺乏的现象,造成红血球及血红素低下的现象。因此要考虑以口服(如酵母菌)或注射方式补充之。对于一个实行奶素的人而言,是不会缺乏维生素 B12的。因为B12在牛奶含量是足够的。植物性食品中维生素B12主要存在海草类的食物如紫菜、昆布等中。倘若饮食中没有维生素B12,靠肠肝循环,可 以维持二十年不患维生素B12缺乏症。但若吸引不良,大约三年就会有缺乏症。所以全素时间越长,越有罹患维生素B12不足之虑,应补充维生素B12。

  素食健康小贴士:

  1、进食各种食物以达到蛋白质互补作用。

  2、选择全谷类,如糙米、全麦面包。

  3、搭配选择豆类、核果类及种子类于饮食中。

  4、多选择深绿色蔬菜。

  5、奶素者应选择低脂或脱脂奶制品。

  6、避免进食过量甜食和高油食物。

  7、儿童及青少年注意补充钙质、铁质、维生素B2、B12和维生素D。如牛奶、酵母、芝麻、海藻、紫菜、绿色蔬菜、豆类等是富含钙质、铁质、维生素B2的素食食物,应多选用。

  8、孕乳妇注意补充铁剂,吃含钙丰富的食物,多晒阳光以制造维生素D,以及补充维生素B12。

  9、多摄食维生素C丰富的水果(如柑橘类、芭乐等),以利铁质的吸收。

  10、摄取足够的热量并维持理想体重。


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